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鮮蛋保鮮冷庫(kù)保鮮原理和貯藏管理

鮮蛋保鮮冷庫(kù)保鮮原理
夏季的高溫是直接影響鮮蛋的品質(zhì)的,而保鮮冷庫(kù)貯藏鮮蛋類可以讓鮮蛋類較長(zhǎng)時(shí)候的保持其原本的品質(zhì)。
保鮮冷庫(kù)貯藏鮮蛋類主要是利用低溫原理來(lái)延緩鮮蛋類本身的蛋白質(zhì)分解(大家都知道鮮蛋類內(nèi)蛋白質(zhì)的含量是非常高的),抑制微生物生長(zhǎng)繁殖,從而達(dá)到長(zhǎng)時(shí)間保鮮。
為了鮮蛋類能夠在保鮮冷庫(kù)內(nèi)長(zhǎng)時(shí)候貯藏保鮮,在貯藏前中后期也是要做好一定的管理的。
其實(shí)冷庫(kù)貯藏鮮蛋操作簡(jiǎn)單,管理方便,貯藏效果好,—般貯藏半年以上仍能保持鮮蛋的新鮮。
 
鮮蛋類保鮮冷庫(kù)貯藏管理 
1.為了改善鮮蛋保鮮冷庫(kù)內(nèi)通風(fēng),均勻冷卻保鮮冷庫(kù)內(nèi)溫度,鮮蛋的碼垛之間一定要留個(gè)適宜的空間,而且一定要先進(jìn)先出;如果是分長(zhǎng)時(shí)間貯藏和短期貯藏,那長(zhǎng)時(shí)間貯藏的鮮蛋一定要靠里放,以便搬運(yùn)。在鮮蛋保鮮冷庫(kù)貯藏的鮮蛋要注明入冷庫(kù)貯藏日期,數(shù)量,類另,及產(chǎn)地等,還有貯藏溫度情況。
 
2.控制保鮮冷庫(kù)內(nèi)溫度和濕度是保證鮮蛋保鮮貯藏效果的關(guān)鍵。鮮蛋保保鮮貯藏冷庫(kù)設(shè)計(jì)的相對(duì)更適宜溫度為-2--1℃,相對(duì)濕度為85%--90%,在這個(gè)情況下鮮蛋一般可保鮮貯藏6--8個(gè)月。在鮮蛋保鮮貯藏時(shí),保鮮冷庫(kù)的溫度要保持穩(wěn)定而均勻,不能出現(xiàn)忽高忽低的情況,24h內(nèi)保鮮冷庫(kù)內(nèi)溫差不能超過0.5℃,否則直接影響鮮蛋的質(zhì)量。保鮮冷庫(kù)內(nèi)需要按定時(shí)選擇在夜晚自然溫度較低溫時(shí)換入新鮮的空氣,排除掉污濁的氣體。
 
3.鮮蛋出庫(kù)也是一關(guān)鍵,在保鮮冷庫(kù)內(nèi)貯藏的鮮蛋在出庫(kù)前,一定要慢慢升溫,不能上冷庫(kù)的鮮蛋突然遇熱,鮮蛋殼表面會(huì)凝結(jié)一層水珠,鮮蛋殼外膜遭破壞,這樣會(huì)感染微生物,從而加速鮮蛋在庫(kù)外變質(zhì)。出庫(kù)鮮蛋升溫可以設(shè)立升溫間,也可在冷庫(kù)的穿堂、過道進(jìn)行,每隔2--3h室溫升高1℃,當(dāng)鮮蛋的溫度比外界溫度低3--5℃時(shí),升溫工作即可結(jié)束再出保鮮冷庫(kù)進(jìn)行銷售。
 
4.關(guān)于鮮蛋保鮮庫(kù)冷設(shè)計(jì)方案,冷庫(kù)造價(jià),冷庫(kù)設(shè)備配置清單,也是促進(jìn)建設(shè)保鮮庫(kù)貯藏保鮮鮮蛋更好更有效的途徑。

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