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防止冷庫異味和冷庫產(chǎn)生異味的原因

防止冷庫異味和冷庫產(chǎn)生異味的原因
所謂冷庫異味,也就是冷庫中產(chǎn)品或食物因為外界因素的影響,導(dǎo)致的物理化學(xué)的變化,而產(chǎn)生的不是產(chǎn)品本身正常的氣味,而時間長了,這種氣味就粘附于冷庫墻壁、頂棚以及設(shè)備和工具上,給整個冷庫產(chǎn)生異味。
冷庫中產(chǎn)生異味的原因有: 
1.冷庫在未進食品前就有一種異味存在,那可能會是冷庫安裝時所留有的味道,通通風(fēng)就可以散去的。 
2.有些食品可能在入冷庫前,就有腐敗的現(xiàn)象,如蛋、肉、魚等。 
3.前期有存放過水產(chǎn)類的冷庫,出庫后沒有清洗或是沒清洗徹底,就存放其它產(chǎn)品,導(dǎo)致氣味感染而出現(xiàn)異味。 
4.冷庫用于貯藏產(chǎn)品期間,通風(fēng)不暢,冷庫內(nèi)溫、濕度過大,導(dǎo)致霉菌的繁殖,而產(chǎn)生霉氣味。 
5.冷庫制冷管道的泄漏,制冷劑(氨)侵蝕到食品中導(dǎo)致冷庫異味產(chǎn)生。 
6.冷庫內(nèi)溫度不下降,致使肉品變質(zhì)腐壞產(chǎn)生腐敗味。(這種情況一般是出現(xiàn)在鮮肉沒凍結(jié)或沒凍透即轉(zhuǎn)庫貯藏) 
7.各種不同氣味的產(chǎn)品同時儲存在一個冷庫房內(nèi),導(dǎo)致食品串味互相感染,出現(xiàn)冷庫異味。 
 
 防止冷庫異味產(chǎn)生的方法 
1.食品、物品在入冷庫保鮮冷藏前,必須經(jīng)過檢驗,如有出現(xiàn)異味或是變質(zhì)的,一定要拒絕入保鮮冷庫貯藏;沒有變質(zhì)的食品、物品方可入庫存放。 
2.冷庫庫房在進貨前如果有異味存在,務(wù)必要經(jīng)過技術(shù)處理,去除冷庫異味后才可使用保鮮貯藏貨物。 
3.冷庫屬正常運轉(zhuǎn)時,也要加強冷庫系統(tǒng)設(shè)備的維護,嚴禁倒堆卸貨,防止因此砸壞管路,而可能的造成制冷劑外泄。 
4.食品在冷加工過程中,一定要使冷庫庫房保持食品保鮮所要求的溫度,不得隨便將凍制食品進行轉(zhuǎn)庫或存放。
5.如果冷庫內(nèi)溫度降不下來,要及時查明原因,在排除故障后再行食品加工保鮮貯藏。 
6.當(dāng)同時貯藏不同產(chǎn)品時,要單獨包裝好,方可入保鮮冷庫入儲存,以免串味而產(chǎn)生異味。
7.冷庫在用時保鮮儲存貨物時,要定時通風(fēng)換氣,這樣不會出現(xiàn)冷庫異味,同時也對儲存物有高效的保鮮效果。
  
   保鮮冷庫內(nèi)防止冷庫異味產(chǎn)生方法
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